Zeytin Ağacı:
Doğanın Bin Yıllık Mirası.
Zeytin ağacı, tarih boyunca barışın, bereketin ve sağlığın simgesi olarak kabul edilmiştir. Akdeniz ikliminin en değerli bitkilerinden biri olan bu ağaç, sadece meyvesiyle değil, uzun ömrü ve dayanıklılığıyla da dikkat çeker. Günümüzde hem ekonomik hem de kültürel açıdan büyük öneme sahiptir.
Evde Nasıl Zeytin Yapılır
Evde zeytin yapmak, sabır isteyen ama sonunda çok lezzetli bir sonuç veren geleneksel bir hazırlıktır. Temel mantık, zeytinin acılığını almak, sonra da onu tuz, su, yağ ve bazen sirke gibi malzemelerle olgunlaştırmaktır. Yeşil ve siyah zeytin için kullanılan yöntemler benzer görünse de, bekleme süresi, hazırlama şekli ve tatlandırma aşamaları biraz farklıdır.
Evde zeytin yapımının mantığı
Zeytin dalından toplandığında hemen yenebilen bir meyve değildir; içindeki doğal acı maddelerin azaltılması gerekir. Bu yüzden evde zeytin yapımında ilk hedef, zeytini temizlemek ve acısını kontrollü şekilde çıkarmaktır. Bunu en yaygın olarak su değiştirerek, tuzlayarak ya da salamura içinde bekleterek yaparsın. Zeytin yapımı aslında iki ayrı sonucu hedefleyebilir. Birincisi sofralık zeytin elde etmektir; yani kahvaltıda yenebilecek, parlak, diri ve lezzetli zeytin hazırlamak. İkincisi ise zeytini uzun süre saklanabilir hale getirmektir; bunun için salamura, tuzlama ve uygun saklama koşulları çok önemlidir. Malzemeler
Evde zeytin kurmak için çok karmaşık malzemelere gerek yoktur. Genelde zeytin, kaya tuzu, temiz içme suyu, cam kavanoz veya gıda uyumlu bidon yeterlidir. Bazı tariflerde lezzet vermek için limon suyu, sirke, zeytinyağı, sarımsak veya şeker de kullanılır.
Yeşil zeytin yapacaksan zeytinlerin mümkün olduğunca diri, eziksiz ve benzer boyutta olmasına dikkat etmek gerekir. Siyah zeytin için de aynı temizlik ve kalite prensibi geçerlidir; çürük, ezik ya da kurtlu zeytinler ayıklanmalıdır.
Yeşil zeytin yapımı
Yeşil zeytin evde en sık kırma ya da çizme yöntemiyle yapılır. Önce zeytinler bol suda yıkanır, sonra her birinin üzerine bıçakla ince bir çizik atılır ya da taşla hafifçe kırılır. Kırma yöntemi acının daha hızlı çıkmasını sağlar, çizme yöntemi ise zeytini daha diri bırakır.
Bu aşamadan sonra zeytinler kavanoz ya da bidona alınır ve üzerine temiz su eklenir. Sonra su düzenli aralıklarla değiştirilir; bazı tariflerde bu her gün yapılır, bazı tariflerde iki-üç günde bir yapılır. Bu işlem yaklaşık 10 gün ile 1 ay arasında sürebilir ve zeytinin acılığı büyük ölçüde azalır.
Acılığı yeterince alınan yeşil zeytin salamuraya geçirilir. Salamura için tuzlu su hazırlanır ve zeytinlerin üzeri tamamen bu suyla kapatılır. Bazı tariflerde limon suyu eklenerek lezzet artırılır; ardından zeytinler serin ve karanlık yerde bekletilir.